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我的日志
傣味美食：不知今夕是何年。
时间:
2007.09.30 07:24:00
要问云南人最爱吃的东西
有两样
一是洋芋（土豆）
二是米线
瞧那大街小巷的小吃摊上
各式油炸、烧烤洋芋
各样凉拌、汤煮米线
花样迭出、形态各异
一是洋芋（土豆）
二是米线
瞧那大街小巷的小吃摊上
各式油炸、烧烤洋芋
各样凉拌、汤煮米线
花样迭出、形态各异
连绵不绝
这次回去又发现
如今
更是流行那种
圆个圆个的
小洋芋
如今
更是流行那种
圆个圆个的
小洋芋
最爱的
除了凉米线
还有凉卷粉
如果说
上面这些还很平常
那么接下来的
别说是各位看官
就连地道的云南人也未必能吃到
甚至吃到过
敢这样说
全因这几样美食
是家乡独有的正宗傣味
豆凉粉、米凉粉的选材原料中
上等优质豌豆、大米是真材实料的首选
（别忘了傣族是稻作水利文化最发达的少数民族，
想想泰国香米就知道，
而泰王国主要民族正是傣族）
除了原材料的精心挑选之外
正宗傣味的秘诀之处
还在于其佐料的讲究
这个讲究
远远不是做作的雕琢
或花拳绣腿的形式
其考究之精髓
完全在于对配料纯天然的选质
其考究之精髓
完全在于对配料纯天然的选质
譬如
酸味不用醋
而用青木瓜、青芒果或青柠檬泡出的酸汁
辣味不用椒油
而取当地鲜辣可口的小米椒
红的、黄的、绿的剁碎了配在一起
色泽鲜艳、辣中极尽世间鲜美之能事
芫荽则是野生的为好
味烈而不戕
为盛夏时节凭添几分凉爽之意
这些选材
缘自传统的民间食法
取其自然清新的口感
以及鲜美多汁的营养
以及鲜美多汁的营养
甚至野生植类的药效
另外
调香方面
除了芝麻、花生末这些普通佐料之外
另外
调香方面
除了芝麻、花生末这些普通佐料之外
傣味凉菜中必不可少的经典还在于
蒜的应用
一是一点儿生蒜末
蒜的应用
一是一点儿生蒜末
取其自然新鲜的本意
二是以刚出锅的油蒜末
点缀其间
一时间华贵之气尽显
一时间华贵之气尽显
大家之风瞬延
若当蒜油在锅中时再添几粒花椒一同炸之
则诱人垂涎欲滴的香气更为流光溢彩
万里飘溢
而入口之时
才叫人知道什么叫作
若当蒜油在锅中时再添几粒花椒一同炸之
则诱人垂涎欲滴的香气更为流光溢彩
万里飘溢
而入口之时
才叫人知道什么叫作
势如破竹
唇齿留香
是的是的
蒜油或油蒜
实乃其中点睛之妙笔所在
最后
呈现一道在内地甚至一般傣味餐馆中极少见到的正宗传统傣家凉菜
——
唇齿留香
是的是的
蒜油或油蒜
实乃其中点睛之妙笔所在
最后
呈现一道在内地甚至一般傣味餐馆中极少见到的正宗传统傣家凉菜
——
瘦肉、肉皮、黄瓜凉拌
这一道傣味经典美食
这一道傣味经典美食
集傣家凉菜精髓于一身
又较之牛萨撇、香茅草烤鱼、手撕干巴等
而更具家常风味
与亲和力
炎炎夏日里吃上一口
自然清新、鲜美多汁的口感
别开生面
又较之牛萨撇、香茅草烤鱼、手撕干巴等
而更具家常风味
与亲和力
炎炎夏日里吃上一口
自然清新、鲜美多汁的口感
别开生面
开胃营养、生津消暑的功效
另有一番风格
真真
令人流连忘返
不知今夕是何年
令人流连忘返
不知今夕是何年
……
我的信息
- M.姬(mike_km)
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- 等级:
- 性别: 男 年龄: 18
- 城市: 昆明
- 签名:QQ群，32937581 一起用心體味生活
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音乐盒子
最爱小吃~~胜过山....
第....
有時....
加油.~....
右岸
分不清方向....
都是一样....